BEVÁSÁRLÓ LISTÁHOZ ADOM
Hozzávalók:
kacsamájhoz
- 400 g hízott kacsamáj
- 9 g só
- 8 g kínai ötfűszer keverék
- 1 g szecsuáni bors
- 0.5 l tej
savanyított szilva
- 2 db szilva
- 100 g víz
- 5 g calamansi lé
- 4 g barna cukor
- 1 g só
- 1 db egész fahéj
- 1 db csillagánizs
Allergének:
áttekitése
- 1A Kacsamájat egy éjszakára tejben áztatjuk. Fél liter tej elegendő, ha megfelelő méretű edénybe tesszük. A lényeg, hogy a máj teljesen legyen a tej alatt, ezért súlyozzuk is le! (Ha nem lepi el, öntsünk rá többet.)
- 2A szilvát cikkekre vágjuk és a savanyító lé hozzávalóiba tesszük, zárt edényben hűtőben érleljük.
- 3Másnap kivesszük a májat és sűrű szövésű kendőbe csomagolva, a kendő száját szorosan elkötve, vízben megfőzzük. Ügyeljünk rá hogy ne főzzük túl! Kb. 8-10 perc, alacsony lángon. Ezután a kendőből kivesszük, amikor kissé kihűlt, kierezzük.
- 4Következő lépésben tetszőleges darabokra vágjuk. Sóval és a felsorolt fűszerekkel ízesítjük, majd szorosan fóliába tekerjük és kihűtjük. Én a hűtést jeges vízben szoktam kezdeni, mert a máj lebegni fog a vízben, és így megtartja a tökéletes hengerformát, tehát nem lapul el az alja. Ha felveszi a megfelelő formát, hűtőben tovább hűtjük.
- 5Tálalásnál szeletekre vágjuk a kihűlt kacsamájat, a savanyított szilvával tálaljuk. Friss hajtásokkal és virágokkal kiegészíthetjük a kompozíciót.
- TMás gyümölccsel is el lehet készíteni.
Hozzászólások (0):
Hozzászóláshoz be kell jelentkezned.
Még nem írtak hozzászólást
