A Cvekedli sikersztori...
immár 1,5 éve menetelnek előre a Gabulya fivérek. Sokan írtak már róluk, híre ment annak a minőségnek, amit képviselnek. Az eddigi legnagyobb elismerést 2022-ben kapták meg: az Audi-Dining Guide Top 100 Étteremkalauz szakmai lapjának, egy a "Top 10 vidéki éttermet" bemutató rangsorába bekerült +1, a Cvekedli Tésztabár - Nyíregyháza lett.
„Aki tudja mi az, annak azért: aki nem, annak azért.” a nyíregyházi tésztabár alapítóinak szlogenje a klasszikus káposztástészta nevére utal, ami a német zweckerl szóból ered, és feltételezhetően a zwicken („csíp”) ige származéka, így eredetileg laposra gyúrt tésztából, kézzel csipkedett darabkákat jelentett, amit vagdalt és párolt káposztával ízesítettek.
"Aki tudja" mi is a cvekedli, az biztosan kóstolta már édesen, vagy borsosan, "aki nem" tudja milyen étel is ez, annak bátran ajánljuk a nyíregyházi Cvekedli tésztabárt megalapító testvérpár Gabulya Eric Sebastian és Gabulya Máté tálalásában: Ők mézzel párolt káposztával, karamellizált hagymával, borssal, nagykocka tésztával készítik, a vendégek és gasztronómia felé nyújtott legmagasabb szintű szakmai alázattal. Ételeikkel új élményt adnak, mindemellett nosztalgikus emlékeket ébresztenek a kóstolóban.
Gyerekkorukban ők is édesen szerették a "káposztás kockát", később találkoztak annak "felnőtt, borsos verziójával", de tinédzserként még nemigen gondoltak arra, hogy egyszer majd közös éttermük névadója lesz ez a népi eredetű étel.
Eric Kanada legnagyobb városában, Torontóban született, szüleivel az ezredforduló környékén költöztek haza Nyíregyházára, öccse, Máté már itt látta meg a napvilágot. A tengerentúlról sok – a magyar ízektől szokatlan – alapanyag került a család konyhájába, amit szenvedéllyel és bátran használtak. Ericet nagyon vonzotta a gasztronómia, annak ellenére, hogy a családban senki sem dolgozott a vendéglátásban. Ezért a középiskola elvégzése után a budapesti Gundel Károly Vendéglátó és Turisztikai Technikum szakács képzésére jelentkezett, azzal a céllal, hogy az elméleti oktatás mellett, a legmagasabb szintű gyakorlatot is megszerezze a nagymúltú Gerbeaud-házban, a Vörösmarty téren. Itt Pintér Katalin és Hamvas Zoltán igazgatása alatt, Szullo Szabina és Szél Tamás szakmai vezetésével a legjobbaktól tanulhatott, majd folyamatosan feljebb lépve a ranglétrán, Budapest egyik legjobb, Michelin csillagos éttermében, az Onyxban dolgozott.
Pár év után újabb célokra hajtott. A Magyarországon megszerzett tudása jó ajánlólevél volt ahhoz, hogy olyan Michelin-csillagos étteremben folytassa pályafutását, mint a Gauthier Soho London. Itt a híres francia séf-tulajdonos, Alexis Gauthier a legmagasabb szinten képviseli a klasszikus francia gasztronómiát.
Hamar megtapasztalta, hogy bekerülni könnyebb volt mint helytállni. Elképesztő mennyiségű munkából és magas szintű követelményből álltak mindennapjai. „Ha nem felelsz meg, akkor jön a következő… Ide Franciaországból jelentkeztek a tanulók, komoly szakmai tudással. Szinte „verekedtek” azért, hogy ott dolgozhassanak és úgy is dolgoztak a bennmaradásért. Itt ütik-vágják az embert, kifacsartak, de imádtuk.”
Eric sikerein felbuzdulva, Máté is kedvet kapott a vendéglátáshoz. A középiskola elvégzése után követte bátyját Londonba, ahol őt is elragadta a Soho hangulata. Teljesen elvarázsolta a vendégtér - ami ott fogadta - az az elegancia, stílus, „finesse”. Tökéletesen megtervezett - luxus szinten kidolgozott ételek kerültek a vendégek elé, akik nagy tisztelettel fordultak a fine-dining fogások és az őket kiszolgáló személyzet felé. Máté itt be lett dobva a mélyvízbe, olyan befolyásos embereket - sztárokat kellett kiszolgálnia, mint a Will.I.Am (Black Eyed Peas rapper-énekese), Jude Law, Benedict Cumberbatch színészek, Al Gore az USA volt alelnöke, vagy mint Sadiq Khan –London polgármestere, és még sokan mások. Ettől kezdve összefonódott a testvérpár menetelése. A francia konyha egyik legfőbb jellemzője az alapanyagok iránti tisztelet és alázat, a vendégtérben, és a vendégek felé úgyszintén. Ezt a hozzáállást mindketten tökéletesre fejlesztették. A kemény és kitartó munkán kívül is sok időt töltöttek együtt, ekkor kezdték el kidolgozni a közös éttermük ötletét. Eric szakmai tapasztalatait tovább fejlesztette még szülővárosában, az Alo Restaurant Toronto-ban sous-chef-ként.
Közben Máté
hazatért, és az egyetem mellett a STAND
étteremben dolgozott. A Soho Londonban töltött
hónapoknak köszönhetően, a STAND-ba már étteremvezető helyettesi pozícióba
került. „Ő volt megbízva azzal is, hogy az első teremben minden „patika” legyen”.
Itt 8 asztal van, ahol esetenként akár 20 fő vendég kívánságait kellett a
legmagasabb szinten kiszolgálnia. Egy fejenként 8 fogásos vacsoránál nehéz
elképzelni is, mekkora feladat az, hogy minden rendben legyen. Folyamatosan egyeztess
a konyhával, az ételek éppen időben kerüljenek a vendégek elé, a borpárosítás
megfelelő legyen, a kávé, üdítő, koktél, plusz minden fogás előtt van
prezentáció, amiben arról beszélt, hogy mit fog enni és hogyan kell
fogyasztania az adott ételt a vendégnek. Mindezt nagyrészt angolul, a vendégkör
összetételéből adódóan.”
A távolságot
legyőzte a testvéri kötelék, és a közös célok, amit egy gyorséttermi felállásban
terveztek meg Nyíregyházára, abba a városba, ahol gyerekkoruk nagy
részét megélték, ahol a család és barátok szeretetteljes támogatása
állandó, ahonnan elindult a gasztronómiához kötődő vonzódásuk.
A legmagasabb szinteken megszerzett tudásukat és szakmai szeretetüket szerették volna visszaadni a városnak. Hogy miért is egy tésztabár? Pizza, Hamburger, és a "híres nyíregyházi Gyros" mellett különleges és jól megkülönböztethető alternatíva a gyorsan, vendég előtt elkészíthető, kiváló helyi alapanyagok felhasználásából készült, friss tészta étel. A látványkonyhájukban sistergő serpenyőkben készülő, illatos és különleges alapanyagok, a testvérpárból áradó vendégszeretet, magával ragadja az ide betérőt. 4-5 tésztaétel van napi szinten az ajánlatukban, de mindent frissen kap a vendég, egyenesen a serpenyőből. Hetente 1-2 ajánlatot cserélgetnek és jó érzékkel, magabiztosan nyúlnak a szezonális alapanyagokhoz.
A siker nem maradt el, immár 1,5 éve menetelnek előre a Gabulya fivérek. Sokan írtak már róluk, híre ment annak a minőségnek, amit képviselnek. Az eddigi legnagyobb elismerést 2022-ben kapták meg: az Audi-Dining Guide Top 100 Étteremkalauz szakmai lapjának egy a "Top 10 vidéki éttermet" bemutató rangsorába bekerült +1, a Cvekedli Tésztabár - Nyíregyháza lett.
Ezzel országos híre lett annak "A CVEKEDLINEK", ahogy ők szeretik, de van itt újragondolt krumplis tészta is, mely lecsó szósz, pirított burgonya, hagymaropogós, nagykocka tészta kombinációja. A mákostésztát kedvelők pedig rácsodálkozhatnak arra, mennyire jól illik a mák, a kandírozott sütőtök, a gránátalma, a barna vaj a szélesmetélthez.
Mosoly, jókedv, szakmai alázat, a legapróbb részletekig megtervezett ízkombinációk, friss házi tészta = Cvekedli tésztabár - Nyíregyháza. Sikertörténetük és szakmai alázatuk példaértékű, további terveiket megismerve pedig biztosan állíthatjuk, hogy a Cvekedlis Srácokról sokszor fogunk még hallani.
Látogassatok el hozzájuk!
Cvekedli Tésztabár - Nyíregyháza
cím: Nyíregyháza 4400, Dózsa György utca 61.
Fogadjátok szeretettel Gabulya Eric Sebastian receptjét:
"BBK" AZAZ BORS BACON KARFIOL
https://telekonyha.hu/recept/226/bbk-azaz-bors-bacon-karfiol
