Vásárolj kedvezményesen! Készítsd el és oszd meg kedvenc receptjeid! Csatlakozz most! Már tag vagy? Jelentkezz be!
 
Ebben az olaszok a legjobbak

A divatot és a szépséget illetően azt hiszem, nyugodtan hagyatkozhatunk az olaszokra. Ha valakinek, akkor nekik van közük a divathoz, és ha valaki, akkor ők kisajátították, és tökélyre fejlesztették a kávékészítést. 

Lyosel múlt századi találmányát tökéletesítették az olaszok, amikor előálltak azzal a forradalmi presszógéppel, amely később annyira elterjedt az olasz mindennapokban. 1948-ban készítette el az elsőt a milánói Achille Gaggia. Ezektől a fényes, sziszegő rémektől heves természetük miatt és a belőlük feltörő gőzfelhők miatt gyakran féltek az emberek, ám az általuk készített sötét, gazdag zamatú feketekávé megérte az időt és a riadalmat. E gépek abból a szempontból is egyedülállónak számítottak, hogy forró tejhabot is tudtak készíteni.

Olaszos kávéfajták, avagy a jó kávé legyen olyan, mint egy jó szerető: elég erős ahhoz, hogy ne tudj másra figyelni, de természetéből fakadóan édes. Mindezt magas nyomáson és forrón. 
 

 
Így készül:

-
az Espresso: sűrű, krémes kávé (25-30 ml).
A presszókávét a XX. század elején kísérletezték ki Olaszországban. A pörkölt kávé értékes íz- és aromaanyagait legtökéletesebben ez a készítési mód nyeri ki. A presszógép magas (9 atmoszférás) nyomással 88-92 fokos vizet présel át a tömörített, darált kávépogácsán, mintegy 25 másodpercen keresztül, melynek eredménye 25-30 ml friss eszpresszó kávé. Az eszpresszó a legösszetettebb kávéital. Szerkezetében egyszerre oldat (a kávéitalba a főzővíz sok szín-, íz-, és hatóanyagot old), emulzió (a nyomással kinyert olajtartalom „láthatatlanul” keveredik a vizes részekkel), szuszpenzió (az italban csak mikroszkóppal észrevehető, parányi kávészemcsék úszkálnak) és hab (a kávé tetején összegyűlő krém tulajdonképpen hab szerkezetű). Állagában éppen ezért egyszerre szűrt, de nem áttetsző, olajosan sűrű, de nem zaccos. A krém által visszatartott és fókuszált illatok pedig rendkívül aromagazdaggá teszik az italt. A kivonás viszonylag alacsony hőmérséklete (90°C) miatt azonnal fogyasztható.

A kávé különböző elkészítési formái:

a Ristretto - a kávé esszenciája, rövid, erős eszpresszó 20 ml-be összesűrítve.

-
a Caffé doppio (doppió): dupla eszpresszó.

a Café lungo: hosszú kávé, kb. kétszeres (50 ml) vízzel.

a Latte Machiatto: eszpresszó kb. 2,5 dl meleg habosított tejjel, tetején tejhabbal díszítve.

a Cafe latte: 1/3 eszpresszó, 2/3 gőzölt tej, 1 cm vastag tejhabbal díszítve.

és a - Cappuccino: 1/3 eszpresszó, 40 ml gőzölt tej és tejhab, teteje kakaóporral meghintve. A kapucinus barátok halványbarna kámzsájáról kapta a nevét. Ez az ital viszont nem egyezik a bécsi jellegű Kapuziner nevű itallal, amikor a feketekávét tejszínhabbal dúsítják, és a tetejét megszórják kakaóporral.

Ahol az olasz kávékultúra dívik, nyugodtan elmélkedjetek a felszolgálóval az italok mibenlétén, ha nem azt kapjátok, ami a nagy könyvben meg van írva. Szégyelljék Ők magukat, ha a kávé házában nem tudnak rajongani…
 
 
Főzz olcsón
Copyright © 2012 - 2017 Telekonyha.hu | Használati feltételek | Általános Üzleti Feltételek | Ajánlott böngésző: Firefox 3.5+