Vásárolj kedvezményesen! Készítsd el és oszd meg kedvenc receptjeid! Csatlakozz most! Már tag vagy? Jelentkezz be!
 
Irány a szabadba grillezni!

Az elmúlt hónapok szélsőséges időjárása után végre itt a nyár, ezzel együtt előkerülnek a kerti grillezéshez szükséges eszközök. 

Irány a szabadba! Sokan azt gondolják, hogy faszénen sütni nagyon egyszerű és  a grill és barbecue ugyanaz. Ez nem igaz. Tehát, mielőtt elkezdünk faszénen sütni, el kell döntenünk, hogy mit szeretnénk: grillt, vagy barbecuet.

A grillezés magas hőfokon történő gyors sütés, melyet jellemzően a nem túl vastag húsoknál, a grill kolbászoknál, a hamburgernél, csevapnál, vagy kebabnál alkalmazunk.

A barbecue alacsonyabb hőfokon, (120-130 fok) történő lassú sütés, egy kicsit füstölés. Egyben sült, nagyobb húsokhoz alkalmazzuk, mint az oldalas, vagy a vastagabb, 2-3 centis amerikai steakeknél.

Ha már ezt eldöntöttük, akkor azon kell gondolkodnunk, milyen tüzelőanyagot használjunk. Magyarországon is több fajta grillhez és barbecuehoz használható tüzelőanyag van. A legelterjedtebb, a klasszikus, a kemény faszén. Ebből is sok fajtát lehet kapni a boltokban, a lényeg, hogy minél szárazabb, alacsonyabb nedvességtartalmú legyen. A másik, ma már egyre jobban elterjedő tüzelőanyag grillezéshez, a brikett. Ez nem faszén, hanem préselt fűrészpor. Előnye, hogy könnyebb begyújtani, mint a kemény faszenet, és tovább ad magas hőfokot. Egységnyi adagot felhasználva, valóban sokkal több húst lehet megsütni felette, mint a hagyományos faszénen. Véleményem szerint viszont a legnagyobb hátránya és ezért én nem is szívesen használom, hogy nem adja meg a grillezett ételeknek azt az ízét, zamatát és illatát, amit megkapnak a rendes faszénen sült húsok, halak, zöldségek.


A grillezés lényege a jó tűz. A grillezés időben ¾ rész tűzgyújtás és ¼ rész a tényleges hússütés. A jó faszén nehezen gyullad be, de utána sokáig nagy hőfokot ad le. A magas hőfokon a nedvesség gyorsan eltűnik a húsból, külső kéreg képződik és belül maradnak az ízek, szaftos lesz, persze, csak akkor, ha nem sütjük túl.

A húsokat mindaddig nem szabad rátenni a faszénre, amíg lángol, vagy izzón parázslik. Akkor szabad elkezdeni a sütést, ha az egész grill tálcában az elterített faszén fehéren parázslik. Sehol nem lehet fekete a szén.

A gyors sütés másik nagy titka, amitől sokan félnek, hogy a rácsra nagyon szorosan egymás mellé kell tenni a sütni kívánt húsokat, úgy, hogy szinte ne legyen üres felület. Ennek egyszerű oka van, kisebb a hő veszteség. A hő, a ritkán egymás mellé helyezett húsoknál elszáll a réseken, ezáltal nem lehet elérni olyan magas hőfokot, hogy a húsok egy-egy oldalát 3-3 percig sütve már omlósan finomak legyenek. Ne féljünk attól, hogy összeragadnak, vagy sokkal nehezebb megforgatni őket. Kellő gyakorlattal ezt is meg lehet tanulni. A grillezés lényege, hogy ha jó a tűz, akkor a hússütés nagyon gyorsan készen van.

Még egy fontos dolog. Ezeket a húsokat, kolbászkákat nem szabad összevissza forgatni. Egyszer kell megforgatni és már kész is.

A pácolással különleges ízeket tudunk ételeinknek adni. Ha már unod a hagyományos só-bors kombinációt, akkor ezekkel a pácokkal biztosra mehetsz a finomabb és omlósabb eredmény érdekében:

Csípős pác

Hozzávalók:

  • 6 szál újhagyma
  • 2 csípős paprika
  • 2 evőkanál frissen reszelt gyömbér
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 fej hagyma
  • 1 teáskanál őrölt bors
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • 1 kávéskanál fahéj
  • 1 kávéskanál szerecsendió
  • 1 evőkanál rum

A hozzávalókat rakd bele a robotgépbe, és zúzd pépessé. Kend be vele a hússzeleteket, és hagyd állni őket a hűtőben pár óráig. A recept 4-5 szelet húshoz elegendő.


Paprikás-mustáros pác

Hozzávalók:

  • 1 csésze olívaolaj
  • 1 evőkanál mustár
  • 2 evőkanál tej
  • 2 teáskanál életízesítő
  • 1 teáskanál csípős paprika

Keverd össze a hozzávalókat, majd ezt kend rá a húsra, és hagyd egy kicsit állni, mielőtt kisütöd.


Barna pác

Hozzávalók:

  • 5 evőkanál ketchup
  • 5 evőkanál méz
  • 3 evőkanál szójaszósz

A húsokat egy éjszakán át hagyd állni a pácban. Körülbelül 8 szelet húshoz megfelelő.


Mézes-narancsos marinád

 Hozzávalók:

  • 4 evőkanál méz
  • 2 evőkanál mustár
  • 2 evőkanál narancslé
  • 2 evőkanál őrölt bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 fej apróra vágott hagyma
  • 2 teáskanál szárított kakukkfű

Robotgéppel is felapríthatod a hagymát. A sütés előtt 3-4 órával kend be vele a hússzeleteket, nagyjából 4 adagnyihoz elegendő mennyiség.


Pikáns pác

Hozzávalók: 

  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt bors
  • 1 hagyma
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 cl konyak vagy brandy
  • pár csepp Tabasco

A legegyszerűbb robotgépben elkészíteni, hogy a hagymákat jó apróra összezúzza.


Kínai pác

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál száraz sherry
  • 1-2 dl kínai fekete tea
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 kávéskanál fahéj
  • 1 teáskanál bors
  • 2 gerezd szétnyomott fokhagyma

Az összetevőket keverd össze, és hagyd benne állni a húsokat.


Old John pác

Hozzávalók: 

  • 3 evőkanál húsleves
  • 2 evők Worcester-szósz
  • 1 evőkanál borecet
  • 1 teáskanál mustár
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál paprika
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 apróra tört babérlevél
  • csilipor
  • bors

Keverd össze a hozzávalókat, majd ezt kend rá a húsra, és hagyd egy kicsit állni, mielőtt kisütöd.


Marokkói pác

Hozzávalók: 

  • fél teáskanál sáfrány
  • 4 evőkanál citromlé
  • fél csomó apróra vágott korianderlevél
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 teáskanál kömény
  • 9 evőkanál olívaolaj
  • fél teáskanál Cayenne-bors
  • fél kávéskanál só
  • 1 teáskanál paprika

Sütés előtt pár órával dörzsöld be a húsokat a páccal, és hagyd állni őket.


Főzz olcsón
Copyright © 2012 - 2017 Telekonyha.hu | Használati feltételek | Általános Üzleti Feltételek | Ajánlott böngésző: Firefox 3.5+